עוגת אגוזים וקצפת

משך האפיה

משך הכנה

מנות

דרגת קושי

מתקדמת

פחמימות ברוטו 58 | פחמימות נטו 49 | שומן 449 | חלבון 109 | יחס קיטו 2.8

עוגה קלאסית לפסח בתבנית מלבנית. אצלנו פסח כל השנה

100 גרם קמח שקדים

2.5 כוסות אגוזים טחונים (לוז, מלך)

2 כפות שומשום

1 כף אבקת אפייה

קורט מלח

6 חלבונים

1 כוס תחליף סוכר

6 חלמונים

1/3 כוס תחליף סוכר

1 כפית תמצית וניל

1 כף שמן זית

1 כף מיץ לימון

לציפוי:

500 מ"ל שמנת להקצפה 38%

3 כפות תחליף אבקת סוכר

1 כף תחליף פודינג וניל ללא סוכר (לא חובה)

(ישאר לכם עודף)

מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנית תבנית מלבנית (35 X 25 ס"מ).
טוחנים את כל האגוזים "לקמח".
מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה.
מקציפים את החלבונים ותחליף הסוכר לקצף יציב ומעברים לקערה גדולה.
מקציפים את החלמונים ותחליף הסוכר, תמית הוניל, ומטפטפים שמן זית ומיץ לימון.
מבליעים את החלמונים המוקצפים בחלבונים המוקצפים בתנועות קיפול עדינות.
מפזירים מעל את החומרים היבשים וממשיכים בקיפול עדיף עד לקבלת בצק אחיד.
יוצרים את התערובת לתבנית, אופים כ-40 דקות, מוציאים מהתנור ומצננים היטב.
מכינים את הציפוי: מקציפים את השמנת להקצפה עם תחליף אבקת סוכר ופודינג וניל לקצפת יציבה וחזקה.
משטחים את הקצפת על העוגה, מכנסים בניילון ניצמד ומכניסים למקרר ל-3 שעות לפחות (לספיגת טעמים).

אפשר להכין ציפוי שוקולד מעל

ממיסים 100 גרם שוקולד 85% ומעלה, מוסיפים 30 גרם חמאה, 1 כף שמן זית וממתיקים לפי הטעם. אפשר להזליף או לשטח.