פאי פקאן

משך האפיה

משך הכנה

מנות

דרגת קושי

מתקדמת

פחמימות ברוטו 79 | פחמימות נטו 30 | שומן 489 | חלבון 67 | יחס קיטו 5

פאי פקאן לפי מתכון מתורגם. אני אלרגית לפקאנים עד כדי מוות. עשיתי התאמות לחומרי הגלם הקטוגנים

קלתית בצק:

1/2 כוס (50 גרם) קמח שקדים

1/4 כוס (60 גרם) קמח קוקוס

1/2 כוס חמאה (120 גרם) ללא מלח (קרה, חתוכה לחתיכות)

1/3 כוס (60 גרם) תחליף סוכר

1/4 כפית מלח

2 ביצים גדולות

1/2 כפית תמצית וניל

מילוי:

3/4 כוס (180 גרם) חמאה ללא מלח

3/4 כוס (180 גרם) תחליף אבקת סוכר

1.5 כוסות שמנת להקצפה 38%

1/4 כפית מלח

1/2 כף תמצית וניל

3/4 כפית תמצית מייפל וולדן (לא חובה)

1 ביצה גדולה (בטמפרטורת החדר)

2 כוסות (220 גרם) אגוזי פקאן קצוצות גס (למילוי)

1/2 (55 גרם) כוס חצאים לציפוי

מכינים את קלתית הבצק:

מחממים את התנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב תחתית של תבנית פאי עגולה בגודל 23 ס"מ בנייר אפייה.
מערבבים את קמח השקדים והקוקוס, החמאה, תחליף הסוכר והמלח הים במעבד מזון עד לקבלת בצק אחיד.
מוסיפים את הביצים ותמצית הווניל. מעבדים שוב עד שנוצר בצק.
מהדקים את הבצק לתוך תבנית הפאי ומחוררים עם מזלג חורים בתחתית.
אופים 10-15 דקות, עד שמזהיב בשוליים, מוציאים מהתנור ומצננים לפחות 10 דקות לפני הוספת המילוי.

הכנת המילוי:

במחבת גדולה (לא סיר!) על אש בינונית-נמוכה מחממים את החמאה ותחליף אבקת הסוכר כ-5 דקות תוך ערבוב עד לקירמול.
מוסיפים את השמנת להקצפה והמלח ומביאים לרתיחה עדינה.
מבשלים במשך 15 דקות, עד שהוא מבעבע, זהוב כהה וסמיך.
מסירים את הרוטב מהאש. מערבבים פנימה את תמציות הווניל והמייפל.
מסירים מהאש ומצננים כ-20 דקות, עד שהם חמימים אך לא חמים.
לאחר שרוטב הקרמל התקרר מספיק כדי לא לבשל ביצה שמתווספת לו (חם זה בסדר), טורפים פנימה את הביצה.
מניחים אגוזי פקאן קצוצים באופן שווה לתוך הקרום.
יוצקים את תערובת הקרמל-פקאנים ומסדרים את חצאי פקאן.
מכסים את שולי בצק הפאי בנייר כסף ומשאירים את המרכז פתוח. אופים כ-30 דקות.