טייק-אוף על מתכון של יותם אוטלנגי של טלה. אני מעדיפה בשר
מצרכים
3 חצילים קלים בינוניים (כ-400 גרם)
1/2 כוס שמן זית
1 בצל בינוני לבן, קצוץ דק
3 שיני שום גדולות, כתושות
100 גרם אוכמניות טריות, חצויות
350 גרם בשר בקר טחון 30% שומן
1 כף רסק עגבניות ללא סוכר
3/4 כפית כמון טחון
1/4 כפית קינמון טחון
100 עגבניות קצוצות מקופסת שימורים ללא סוכר
80 גרם אגוזי מלך (לא חובה)
50 גרם צנוברים קלויים קלות (תמיד לקלות צנוברים לפני האכילה)
3 כפות נענע טריה קצוצה דק, ועוד כמה עלים קטנים לקישוט
מלח
פלפל
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-200 מעלות.
חוצים את החצילים לאורך במרכז, פורסים שלושה רבעים מהחציל אך משאירים את קצה הגבעול שלם.
מטפטפים שמן זית מעל ובתוך החריצים של החציל (כ-2 כפות לחציל)
זורים מלח מעל החצילים.
מניחים חצילים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם הפנים כלפי מטה.
צולים בתנור עד שהקליפה משחימה והבשר של החציל רך מאוד (כ-20 דקות)
הופכים את החצילים וממשיכים לצלות עד שפנים החציל רך.
מחממים 4 כפות שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את הבצל, השום והאוכמניות.
מטגנים 2-3 דקות תוך ערבוב מתמיד.
מוסיפים את הבשר ומגבירים את החום לבינוני-גבוה.
מטגנים, תוך ערבוב כדי לשבור את בשר הבקר לפירורים קטנים, עד שהבשר שחום אך לא מבושל, 3 עד 5 דקות.
מוסיפים את רסק העגבניות, הקינמון וכפית מלח למחבת.
מבשלים מעט ומוסיפים את העגבניות מהקופסא כולל הנוזלים.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את החום ומבשלים 3-5 דקות, תוך כדי ערבוב עד שהנוזל מסמיך והבשר מבושל, עוד כ-3 עד 5 דקות.
מערבבים צנוברים ונענע. מתבלים במלח נוסף לפי הטעם. מסירים מהאש.
מניחים את החצילים על צלחת הגשה ועורמים מעל את הבשר.
מקשטים במעט עלים ירוקים: נענע, כוסברה, פטרוזיליה.
נהדר להגיש עם טחינה ולהזליף עוד שמן זית...למה לא?